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Le pain brié, un pain normand ?

Pain brié_© culture-crunch.com_L'Happy mensuel
Ba Di La Normandie_L'Happy mensuel

On lit souvent que le pain brié est originaire de Normandie. En réalité, il aurait été introduit en Normandie au XIVe siècle grâce à Charles-le-Mauvais, agent double de la guerre de 100 ans, tantôt pro-anglais, tantôt pro-roi de France, lui-même confronté à l’énorme dualité d’être le premier seigneur normand par l’étendue de ses territoires et d’être à la fois, roi de Navarre. On peut supposer que c’est de cette région qu’il aurait ramené cette recette.

Toujours est-il qu’elle a fait fortune en Normandie, si ce n’est la fortune des boulangers, qui dans notre région, la suive encore très souvent.

« Brié » vient de la machine, la brie, utilisée pour la fabrication, qui elle-même tire son nom de l’ancien verbe « brier » soit, marteler ! On écarte donc tout lien avec la Brie et son célèbre fromage.

Ce pain fut remarqué pour ses qualités de conservation, par les marins normands, comme les terre-neuvas de Honfleur. Il navigue sans altération, facilement 1 à 2 semaines, et on comprend  que sa fraicheur était appréciée, alors qu’il fallait se contenter d’aliments et de biscuits secs.

On arrive à ce résultat, d’être un pain au levain un peu lourd à la mie serrée, en battant et pétrissant la pâte pour en évacuer l’air. Cela donne une tartine sans trous, idéale pour la confiture.

Ses ingrédients : essentiellement de la farine avec du beurre (pour renforcer le coté normand) et peu d’eau.

Son succès pour les pécheurs fait qu’on le trouve beaucoup sur la côte normande où il est recommandé maintenant pour accompagner les fruits de mer.

Publié en mars 2021

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